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基本原则
在高真空状态下，利用升华原理，使预冻物料中的水分直接从冰态升华成水蒸气，从而使物料干燥。真空冷冻干燥广泛应用于各种产品，以保证制品中的蛋白质、维生素等各种营养成分，尤其是那些易挥发和对热敏感的成分不流失，使原有的营养成分得到Z大程度的保持。程度。还能有效防止干燥过程中的氧化，避免营养物质的转化和状态的变化。冻干产品呈海绵状，不缩水，复水性好，水分极少。经相应包装后，可在常温下长期贮存和运输。
操作步骤
一、系统准备
检查系统是否清洁干燥，真空泵是否与冰箱连接，打开电源，检查排气口和冷冻管的气密性。
2、添加样品
样品需要预冷至至少-40°C，可在深低温冰箱（-70°C）或液氮（-196°C）中进行。打开密封管开关，取出冷冻室，将样品放在冷冻室的隔板上。关闭密封管开关。
3. 冷冻
打开冷冻开关，等待 20-30 分钟，直到冷冻室温度低于 -40°C。
4. 吸尘
打开真空泵开关，等待10-15分钟，直到系统压力低于100毫托。
5. 监控过程
确保系统参数（冷冻温度、真空压力）在正常范围内；
定期检查冷冻室内结冰情况，确定是否需要除霜；
观察样品是否*干燥，一般干燥过程需要24到72小时，通过目测视具体样品而定。
6. 关闭系统
关闭总开关，连接排气管或打开密封管开关，释放真空状态。
关闭真空开关，关闭冷冻开关，取出样品。
7.系统维护
除霜：如果冷冻室下方的压缩室结霜，则连接排水管，然后用少量热水（不超过压缩室容积的一半）促进霜的融化。您不能通过击打冰块来解冻。
除湿：将压缩室、冷藏室、真空泵压缩机和垫片表面的水雾擦干。
清洁：压缩室和冷冻室可用温和的清洁剂或苏打水清洁，然后晾干，拆下排水管，重新密封排水孔。
泵油：定期检查油位，去除油雾。
预防措施
1、样品应冷冻保存，不能“融化"。
大多数溶剂的凝固点高于-40℃，所以冷冻室的温度低于-40℃可使一般样品保持冰状态。
为保证样品不“融化"，冷冻样品可制成小于20mm的小块。
2、有毒或腐蚀性样品。
最好不要使用冷冻干燥。如果一定要使用，则更需要系统维护，需要订购专用过滤器来保护真空泵。
3、真空泵油必须保持清洁。
微黄色或无色油状物清洁，颜色较深表示酸污染，雾状混浊表示水污染。当油被污染时需要更换。
