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电烤箱的种类很多，从家用食品电烤箱到工业烤箱隧道烤箱等等。
其原理和作用是通过加热蒸发水分和加热杀菌，或烘烤食物。简单来说，就是利用可调可控的加热器，在特定的环境下，以固定的时间和温度对被加热的物品进行加热。家用食品电烤箱比较简单。加热器一般采用电热丝或电热石英管加热。
使用定时器和可调温控开关【可调或功率选择】来控制加热。另一种是过温保护，一般由弹跳式温控开关完成。许多微波炉还集成了烤箱的一部分，这对于工业用途来说更为复杂。原理相同，只是加热器不同，控制精度更高。
真空烘箱专为干燥热敏性、易分解、易氧化物质而设计，可充惰性气体，特别是一些成分复杂的物品可快速干燥。本产品具有以下特点：
1、矩形工作室，有效容积zui大化，微电脑温控器，控温准确可靠。
2、钢化、fang弹双层玻璃门，对工作室内的物体一目了然。
3、箱盖松紧度可调，一体成型的硅橡胶门封保证箱内高真空度。
4、工作室采用不锈钢板（或拉丝板）制作，确保产品经久耐用。
5、储存、加热、检测、干燥均在无氧或充满惰性气体的环境中进行，不会被氧化。
6、加热时间最短，与传统真空干燥箱相比，加热时间减少50%以上。
烤箱是一个大容量的容器，可以设置保持温度恒定和干燥湿玻璃器皿。烤箱内的温度可以通过前面板上的控制旋钮进行设置。实际温度可通过附带的温度计直接读取。因为水的沸点是摄氏一bai度，所以一bai度的温度肯定会使玻璃器皿很快变干。
但在八十度以上，水的蒸气压相当大，足以让湿的器皿很快变干。而且，即使在定量分析的实验中，所有干燥的器皿都必须在室温下使用，因此温度过高的器皿恢复到室温所需的时间会延长；因此，烤箱的使用温度不必设置在水的沸点以上。
烘箱还可用于干燥化学品。这时，如果要排除吸附在化合物表面的小分子，必须将烘箱的温度设置在120摄氏度，加热两个小时，使水分子被赶走，这样才能得到真正的重量可以测量物体的数量。
由于烤箱是用电供电的，潮湿的物品是导电的，所以使用时要注意不要漏电。因此，一般烤箱应接地以确保安全。如果没有地线，确保烤箱没有漏电；如果有轻微漏液，请尝试拔下插座，然后将插针反方向插入。如果没有泄漏，请谨慎使用。如果仍有泄漏，则应立即停用。
